Minestra di zucca

È una bella giornata d’autunno, e io, che adoro questa stagione, ne celebro l’inizio con una minestra dal colore caldo e allegro che s’intona alla perfezione con le sfumature del paesaggio d’ottobre. Al mercato, in questi giorni, si trovano zucche di tutte le forme, colori e dimensioni. Per la minestra scelgo una zucca Hokkaido, quelle piccole, sode e tonde dal colore arancione acceso: sono le più saporite e poi non c’è bisogno di togliere la buccia, anche se poi finisce sempre che io la tolgo ugualmente.

Trovata la zucca ideale, me la porto a casa assaporandola già nel pensiero. La lavo con cura e la taglio a dadini. Nel frattempo faccio appassire nel burro (ci vuole il burro, qui, con l’olio non è la stessa cosa) un pochino di cipolla tritata finissima e ci aggiungo i dadini di zucca.
Dopo aver lasciato insaporire la zucca nel burro, copro il tutto con brodo di carne, aggiungo un pochino di estratto di pomodoro (che arricchisce il colore) e lascio sobbollire per una ventina di minuti, finché la zucca non è diventata morbida. A questo punto non mi rimane che passare il tutto al setaccio, aggiustare di sale e pepe (bianco!) e aggiungere qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato.

Per completare l’opera, friggo dadini di pane bianco nel burro e li spargo sulla minestra un attimo prima di portare i piatti in tavola.

Quale modo migliore per festeggiare l’autunno?